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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


LES TRIPES A LA MODE DE CAEN
 


  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Assez long
  • Coût :

  • Catégorie: Cuisine régionale
  • Ajouté par : petitefadette
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    ingredients pour 8 personnes.

    - 3 kg de panse de boeuf (feuillet, caillette et franche muche)
    - 1 pied de veau coupé en deux
    - 300 gr de carottes émincées
    - 2 gros oignons émincés
    - 1 blanc de poireau émincé finement
    - 2 gousses d'ail, écrasées et hachées
    - de la fleur de thym
    - 1 feuille de laurier
    - 1 litre de cidre brut
    - 1/2 litre de vin blanc sec
    - 5 cl de calvados


    PREPARATION :

    Mettre le morceau de panse et les deux demi-pieds de veau dans une grande casserole. La remplir d'eau froide et porter à ébullition(blanchir), laisser bouillir pendant deux minutes puis passer sous le robinet d'eau froide en nettoyant bien les morceaux.
    Egoutter et couper la panse en carrés de 7 à 8 cm.
    Dans une casserole allant au four, mettre au fond les carottes,les oignons, l'ail, le thym, le laurier et le blanc de poireau émincé puis poser les carrée de panse et les demi-pieds de veau.
    Saler et poivrer, puis verser le vin blanc, le cidre et le calvados et couvrir.
    Allumer le four à 145° (TER. 5)
    Mettre au four et laisser cuire pendant 5 heures.

    DRESSAGE : Dans un premier temps, il faut retirer les demi-pieds de veau(les os vont se retirer seul) puis, sur un plan de travail,il faut tailler la chair en gros carrés comme pour les triples puis les remettre dans la cocotte en retirant la feuille de laurier.
    Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis refaire bouillir.
    SERVIR les triples à la mode de Caen avec de pommes de terre à l'anglaise et un bon verre de cidre fermier.


    OUTILS





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