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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie:
Cuisine régionale
Ajouté par :
genie121
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Ingrédients pour 4 personnes :
1 lapin découpé en morceaux et son foie
150 g de lardons demi sel
75 cl de cidre brut
5 échalotes
40g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile
1 bouquet garni
2cuillérée à soupe de gelée de groseille ou 10 cl de crème fraîche
Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte avec l'huile. Faites y revenir les lardons. Retirez-les à l'écumoire après qu'ils soient bien fondus et remplacez les par les échalotes et les morceaux de lapin.
Quand ceux-ci sont bien dorés, saupoudrez les de farine, salez et poivrez.
Mélangez les bien, ajoutez le bouquet garni et arrosez de cidre.
Laissez mijoter doucement 1h à 1h30 environ, selon la grosseur du lapin. Une 1/2 heure avant la fin de la cuisson, remettez les lardons dans la cocotte. Lorsque le lapin est cuit, dressez le dans un plat creux que vous aurez préalablement mis à chauffer au four. Liez la sauce soit avec le gelée de groseille (recette du nord), soit avec la crème fraîche (recette normande). Laissez réduire et nappez le lapin avec la sauce.
PS : je n'avais pas de lapin entier, pour 4 morceaux de lapin, cuisson totale une heure et j'ai rajouté 15 mn avant la fin de la cuisson du lapin deux pommes, et c'est délicieux.. recette testée
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