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Préparation; 35 minutes
Cuisson : 40 minutes
Donne 12 crêpes
Peut servir : N
Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Catégorie:
Cuisine spécialisée - Canadienne
Ajouté par :
Gertrude_Lafond
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Ingrédients :
Pâte à crêpes :
4 oeufs
1 1/2 tasse de lait (environ) (375 ml)
1 1/2 tasse de farine (375 ml)
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1/3 tasse de beurre fondu (85 ml)
Sauce au vin blanc :
1 tasse de vin blanc sec ou cidre léger (250 ml)
1 échalote française hachée finement
1/4 c. à thé de sucre (1 ml)
1/4 c. à thé de poivre noir du moulin (1 ml)
1 pincée de sel
3 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de beurre coupé en dés (65 ml)
Garniture au jambon, aux asperges et à la ricotta :
2 tasses de fromage ricotta (500 ml)
1 tasse de gruyère râpé finement (250 ml)
2 c. à table de crème à 35% (30 ml)
4 c. à thé de ciboulette fraîche, hachée finement (20 ml)
454 g de jambon coupé en tranches fines (1 lb)
36 à 48 asperges fines, cuites
Brins de ciboulette fraîche
Sel et poivre noir du moulin
Préparation :
Préparation des crêpes :
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs et le lait. Ajouter la farine et le sel et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporer 1/3 tasse (85 ml) du beurre fondu en fouettant (la pâte devrait avoir la consistance de la crème à 35 %; au besoin, ajouter un peu de lait si elle est trop épaisse).
Chauffer un poêlon à surface antiadhésive ou une poêle à crêpes de 8 po (20 cm) de diamètre à feu moyen et le badigeonner d'un peu du reste du beurre. Verser environ 1/4 tasse (65 ml) de la pâte à crêpes dans le poêlon en l'inclinant dans tous les sens pour bien en couvrir le fond. Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que le dessous de la crêpe soit doré. À l'aide d'une spatule, retourner la crêpe et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. Faire glisser la crêpe dans une assiette. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte à crêpes (chauffer le poêlon et le badigeonner de beurre, au besoin).
Préparation de la sauce :
Dans une petite casserole, mélanger le vin, l'échalote, le sucre, le poivre et le sel. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit à environ 3/4 tasse (190 ml). Dans une passoire fine placée sur un bol à l'épreuve de la chaleur, filtrer la préparation de vin blanc. Laisser refroidir.
À l'aide d'un fouet, incorporer les jaunes d'oeufs à la préparation de vin blanc refroidie. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante et cuire, en fouettant vigoureusement, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit pâle et ait épaissi. Retirer la casserole du feu. À l'aide du fouet, incorporer le beurre.
Préparation de la garniture :
Mélanger le fromage ricotta, 2/3 tasse (170 ml) du gruyère, la crème et la ciboulette hachée. Saler et poivrer. Sur le côté le plus pâle de chaque crêpe, déposer 2 ou 3 tranches de jambon et 3 ou 4 asperges, puis couvrir de 3 c. à table (45 ml) du mélange à la ricotta et de 1 c. à table (15 ml) de la sauce. Replier les crêpes sur la garniture.
Déposer les crêpes farcies côte à côte dans un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurré, ou dans des plats à gratin individuels. Napper les crêpes du reste de la sauce. Cuire au four préchauffé à 350 F/180 C (T/6) pendant 10 minutes. Parsemer du reste du gruyère et cuire sous le gril préchauffé du four de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement gratinée. Au moment de servir, garnir de brins de ciboulette.
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