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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


LE BORTSCH
 


  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - De l'Est
  • Ajouté par : alpha
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    Ingrédients:

    800 grammes d'échine de porc coupée en gros morceaux
    * 3 oignons hachés finement
    * 1 poireau
    * 1 carotte
    * 800 grammes de betteraves crues
    * 1 branche de thym
    * 1 feuille de laurier
    * 1 bouquet d'aneth
    * 2 pommes de terre
    * ½ chou vert
    * 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
    * 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    * 2 cuillères à soupe de cassonade
    * 1 cuillère à soupe d'huile
    * Sel et poivre
    * 50 cl de crème fraîche épaisse

    Préparation du Bortsch :

    - Dans une cocotte à fond épais, faites revenir 800 grammes d'échine de porc coupée en gros morceaux avec 1 cuillère à soupe d'huile laissez dorer de tous les côtés.

    - Ajoutez 3 oignons hachés finement. Ajoutez encore 1 poireau et 1 carotte coupés en petits morceaux puis 1 branche de thym et 1 feuille de laurier. Versez 2,5 litres d'eau dessus, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.

    - Pendant ce temps, émincez finement le chou, râpez les pommes de terre et les betteraves puis ajoutez ces légumes dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de cassonade et laissez mijoter encore 20 minutes.

    - Servez le bortsch très chaud et ajoutez au moment de déguster dans chaque assiette une cuillère de crème fraîche et saupoudrez d'aneth ciselée.


    OUTILS





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