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Le poulet offre une délicieuse alternative au boeuf et la plupart des restaurants vietnamiens proposent les deux variantes.
Préparation et cuisson: Environ 1 heure 30 minutes
Peut servir : N
Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Catégorie:
Cuisine spécialisée - Vietnamienne
Ajouté par :
Gertrude_Lafond
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Ingrédients :
1 morceau de gingembre frais
1 gros oignon
3 litres d'eau
1 kg dos de boeuf
400 g de poitrine de boeuf
1 pincée de sel
3 morceaux d'anis étoilé
1 bâton de cannelle
sel poivre
250 g de germes de soja
250 g de nouilles plates à la farine de riz
250 g de faux-filet de boeuf cru, finement émincé
1 oignon moyen, émincé
60 g de poireaux jeunes, finement hachés
125 g de feuilles de ngo gai, ciselées
125 g de feuilles de coriandre, ciselées
Gamiture :
1 cuillerée à soupe de sauce chili
3 cuillerées à soupe de sauce aux haricots jaunes
2 petits piments rouges, émincés
2 limes, coupées en quartiers feuilles de menthe
feuilles de ngo gai
feuilles de coriandre
Préparation:
Cette soupe est servie dans tout le Vietnam, des étals de rue aux restaurants de luxe.
Proposée de préférence au petit déjeuner, on peut la déguster à tout moment de la journée ou de la nuit.
Faites griller le gingembre et l'oignonjusqu'à ce que la peau se fendille.
Dans une casserole à fond épais, mélangez l'eau, les os et la poitrine de boeuf Portez à ébullition en écumant fréquemment.
Ajoutez le sel, le gingembre et l'oignon grillés, l'anis étoilé et la cannelle.
Au bout de 45 mn de cuisson, retirez le boeuf et coupez-le en tranches très fines. Égoutez la soupe dans un autre récipient. Salez et poivrez.
Lavez les germes de soja et égouttez-les. Faites blanchir les nouilles à la farine de riz et les germes de soja dans l'eau bouillante, pour les attendrir.
Disposez-les dans une soupière. Garnissez avec les tranches de boeuf, le faux-filet cru, l'oignon émincé, les poireaux jeunes, les feuilles de ngo gai et de coriandre.
Versez la soupe bouillante dans la soupière et saupoudrez avec du poivre fraîchement moulu. À ce stade, le boeuf doit être cuit à point.
Servez accompagné de sauces chili et aux hancots jaunes, de piments émincés, de quartiers de citron, de feuilles de menthe, de ngo gai et de coriandre.
Astuce : vous pouvez faire griller le gingembre et l'oignon directement au-dessus d'une flamme ou dans une poêle.
Le poulet offre une délicieuse alternative au boeuf et la plupart des restaurants vietnamiens proposent les deux variantes.
Source: Cap.Vietnam
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