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Soupe de nouilles au boeuf
 
Le poulet offre une délicieuse alternative au boeuf et la plupart des restaurants vietnamiens proposent les deux variantes.

Préparation et cuisson: Environ 1 heure 30 minutes





  • Peut servir : N
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Vietnamienne
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 638
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    Ingrédients :



    1 morceau de gingembre frais

    1 gros oignon

    3 litres d'eau

    1 kg dos de boeuf

    400 g de poitrine de boeuf

    1 pincée de sel

    3 morceaux d'anis étoilé

    1 bâton de cannelle

    sel poivre

    250 g de germes de soja

    250 g de nouilles plates à la farine de riz

    250 g de faux-filet de boeuf cru, finement émincé

    1 oignon moyen, émincé

    60 g de poireaux jeunes, finement hachés

    125 g de feuilles de ngo gai, ciselées

    125 g de feuilles de coriandre, ciselées

    Gamiture :

    1 cuillerée à soupe de sauce chili

    3 cuillerées à soupe de sauce aux haricots jaunes

    2 petits piments rouges, émincés

    2 limes, coupées en quartiers feuilles de menthe

    feuilles de ngo gai

    feuilles de coriandre



    Préparation:



    Cette soupe est servie dans tout le Vietnam, des étals de rue aux restaurants de luxe.

    Proposée de préférence au petit déjeuner, on peut la déguster à tout moment de la journée ou de la nuit.

    Faites griller le gingembre et l'oignonjusqu'à ce que la peau se fendille.

    Dans une casserole à fond épais, mélangez l'eau, les os et la poitrine de boeuf Portez à ébullition en écumant fréquemment.

    Ajoutez le sel, le gingembre et l'oignon grillés, l'anis étoilé et la cannelle.

    Au bout de 45 mn de cuisson, retirez le boeuf et coupez-le en tranches très fines. Égoutez la soupe dans un autre récipient. Salez et poivrez.

    Lavez les germes de soja et égouttez-les. Faites blanchir les nouilles à la farine de riz et les germes de soja dans l'eau bouillante, pour les attendrir.

    Disposez-les dans une soupière. Garnissez avec les tranches de boeuf, le faux-filet cru, l'oignon émincé, les poireaux jeunes, les feuilles de ngo gai et de coriandre.

    Versez la soupe bouillante dans la soupière et saupoudrez avec du poivre fraîchement moulu. À ce stade, le boeuf doit être cuit à point.

    Servez accompagné de sauces chili et aux hancots jaunes, de piments émincés, de quartiers de citron, de feuilles de menthe, de ngo gai et de coriandre.

    Astuce : vous pouvez faire griller le gingembre et l'oignon directement au-dessus d'une flamme ou dans une poêle.

    Le poulet offre une délicieuse alternative au boeuf et la plupart des restaurants vietnamiens proposent les deux variantes.



    Source: Cap.Vietnam





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