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Préparation : 30 mn
Cuisson : 90 mn
Temps total : 120 mn
Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Catégorie:
Cuisine spécialisée - Algérienne
Ajouté par :
klovis-osmane
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Pas de commentaire : 1
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Recette Couscous
Pour 6 personnes :
2 selles d'agneau
8 merguez
1 boîte de pois chiches
1 petite bouteille de purée de tomates
1 poivron rouge
6 navets
3 courgettes
6-8 carottes
1 coeur de chou
épices pour couscous (trouvées déjà prêtes dans le commerce)
cumin, coriandre, piment de Cayenne
graine de couscous fine
huile
Préparation
Couscous :
Dans une cocotte, faire dégraisser les merguez. Une fois dorées, les réserver.
Dans la même cocotte, saisir et cuire la selle d'agneau préalablement assaisonnée.
Couscous :
Peler et couper tous les légumes.
Dans le jus de viande, faire revenir les légumes : en premier les poivrons, puis les carottes, les navets, le chou préalablement blanchi, les courgettes et les pois chiches.
Ajouter la sauce tomate, puis assaisonner avec sel, poivre, cumin, coriandre, épices pour couscous, piment de Cayenne et couvrir d'eau.
Baisser le feu et laisser mijoter environ 1h30 à découvert.
Pour préparer la graine, mélanger cette dernière avec du sel et de l'huile afin d'enduire les grains de matière grasse pour que ça ne colle pas.
Verser de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir la graine et laisser gonfler. Une fois la graine gonflée, l'égrainer avec une fourchette.
Au moment de servir, présentez la viande dans un plat différent pour ne pas qu'elle s'imbibe d'eau.
Pour finir... Pour la préparation, je préfère passer les graines de coriandre au pilon pour que l'arôme se disperse dens tout le plat.
Vous pouvez selon votre goût, rajouter de l'harissa, ou encore une réduction
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