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Kefta de pot-au-feu
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Algérienne
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    S'il vous reste un peu de pot-au-feu ...

    Préparation: 30 minutes - cuisson: 1 heure

    Pour 6 personnes

    8 tomates type Roma
    1 petit piment rouge frais
    1 gousse d'ail
    1 échalote
    1 cm de gingembre frais
    1 botte de coriandre
    2 oignons nouveaux
    3 louches de bouillon de pot-au-feu
    400 gr de viande pot-au-feu cuite
    2 cuillerées à soupe de farine
    2 oeufs pour le kefta + 6 pour la finition (facultatif)
    1 cuillerée à café d'épices ras-el-hanout
    3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre


    Préchauffez le four à 170° (th 6). Plongez les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante. Pelez-les et coupez-les en 4. Epépinez-les puis hachez la chair. Otez le pédoncule du piment et épépinez-le. Epluchez puis hachez finement l'ail, l'échalote et le gingembre. Effeuillez la coriandre. Rincez et émincez finement les oignons nouveaux.
    Faites chauffer l'huile dans une casserole, puis faites-y revenir 2 ou 3 minutes l'ail, le gingembre, le piment et l'échalote, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez alors les tomates et une louche de bouillon. Laissez cuire 15 minutes de façon à obtenir une sauce épaisse. Vérifiez l'assaisonnement.
    Taillez la viande en gros morceaux et mettez-les dans la casserole avec 2 louches de bouillon. Portez à ébullition et faites cuire 10 minutes à feu doux. Effilochez la viande et laissez-la tiédir dans un saladier. Ajoutez alors la farine, 2 oeufs et le ras-el-hanout. Mélangez, vérifiez l'assaisonnement et roulez la viande en petites saucisses de 4 à 5 cm de longueur.
    Versez la sauce tomate dans un plat allant au four, puis ajoutez les keftas en les espaçant. Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Si vous souhaitez ajouter des oeufs à ce plat, sortez-le du four, creusez 6 nids dans la sauce. Cassez un oeuf dans chaque nid, couvrez de papier alu et enfournez à nouveau 10 minutes. Parsemez de coriandre et d'oignons nouveaux avant de servir.

    ** Vous pouvez enrichir la sauce de petits morceaux de carottes cuites ainsi que d'os à moelle s'il vous en reste.


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