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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Quasi de veau aux pruneaux
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût :

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Cuisine ancienne
  • Ajouté par : genie121
  • Nombre de visites : 586
  • Pas de commentaire : 1
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    Ingrédients pour 4 personnes

    800 g de quasi de veau
• 200 g de pruneaux
• 
 2 gousses d'ail 
• 3 oignons
• 125 g de lardons fumés
• 40 g de beurre
• 10 cl de vin rouge
• 10 cl de bouillon de viande
• 4 clous de girofle
• 1 cuil. à soupe de miel
 
• sel, poivre du moulin.

    1 Mettez les pruneaux à tremper une heure dans de l'eau froide.
 Pelez les oignons et les gousses d'ail, coupez ces dernières en deux, ôtez le germe. Pratiquez avec la pointe d'un couteau des entailles dans le rôti et glissez-y les morceaux de gousses d'ail. Salez et poivrez 
 .Dans une cocotte faites dorer le quasi dans 40 g de beurre. Et cuire à feu doux pendant 50 min. Après 15 min ajoutez les lardons et un oignon piqué des clous de girofle, coupez les autres en rondelles. Égouttez les pruneaux.
 Après 25 min de cuisson de la viande, ajoutez-lui les rouelles d'oignons, les pruneaux et le miel ; mouillez l'ensemble avec le vin rouge et le bouillon. Continuez la cuisson à couvert afin que la sauce réduise doucement. Assaisonnez-les et mettez-les à cuire dans la sauce avec la viande 5 min avant la fin de la cuisson.
 Quand le rôti est cuit retirez-le de la cocotte et dressez-le sur le plat de service. Entourez-le avec les pruneaux, les rondelles d'oignons, les lardons, . Vérifiez l'assaisonnement de la sauce, nappez le plat avec celle-ci . Servez aussitôt.


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