ENVOYER À UN AMI | CLAVARDAGE | SIGNET | GUIDE D'AIDE
MA PLANÈTE

Bienvenue, identifiez-vous ou inscrivez-vous !

Ma Planète c'est une place pour publier par passion, pour le plaisir, et pour le partage!! Après si c'est vu et commenté c'est tant mieux.

Partagez cette page avec :
MENU:        
TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Queue de langouste
 


  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Quelques heures
  • Coût :

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Cuisine ancienne
  • Ajouté par : fleurs77
  • Nombre de visites : 449
  • Pas de commentaire : 0
  • Cliquez sur l'image pour la voir pleine grandeur
    Attention si l'image est très grande,
    pour fermer l'image et revenir à la page
    cliquer sur le petit X en bas à droite de l'image.


    Pour 8 personnes :
    4 queues de langoustes (700 g chacune),
    2 échalotes, 150 g de beurre,
    3 dl de vin blanc sec, 1 citron
    1 dl de crème fraîche,
    200 g de gruyère râpé,
    1 c. à soupe de moutarde douce ( anglaise),
    huile d'olive 3cl, 1/2 botte de ciboulette, cognac

    Préparation :


    Préparation des langoustes : couper en deux les queues crues

    Décortiquer les queues

    Conserver carapaces et chair au frais

    Préparation de la sauce Thermidor : Faire " cardinaliser" les carapaces et flamber au cognac

    Faites une réduction avec les échalotes et le vin blanc presque à sec,
    ajoutez la crème et le jus d'un citron,
    à l'aide d'un fouet, incorporez les carapaces flambées et petit à petit
    le beurre préalablement ramolli,
    ajoutez la moutarde, le gruyère ,
    assaisonnez et laisser réduire jusqu’à consistance voulue, gardez au chaud.

    Griller à l'huile d'olive la chair des langoustes (mi-cuite), escalopez, dressez dans les assiettes , parsemer de fromage râpé, nappez de sauce thermidor, gratinez à la salamandre, parsemer de ciboulette ciselée.

    Servez avec un riz au safran, la langouste fera le reste.


    OUTILS





    RECETTE DU JOUR


    DERNIÈRES RECETTES


    RECETTES LES PLUS VUES



    *** Ma Planète ***