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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Gigot en chevreuil
 
Préparation: 1 heure
Cuisson: 1 heure
Macération: 12 heures


  • Peut servir : 8 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Cuisine ancienne
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 654
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    Ingrédients:

    1 gigot de 2 kg
    2 oignons
    1 carotte
    1 bouquet garni
    6 gousses d'ail
    1 litre de vin rouge
    1/2 tasse de vinaigre de vin (125 ml)
    150 g de lard gras
    6 c. à soupe d'huile (90 ml)
    2 tasses de bouillon (500 ml)
    5 c. à soupe de farine (75 ml)
    1 c. à café de tomate concentrée (5 ml)

    Préparation:

    La veille, tailler le lard en batonnets réguliers, en piquer régulièrement le gigot avec une aiguille à larder.
    Mettre le gigot dans une grande terrine.
    Eplucher les oignons, l'ail et la carotte. Tailler les oignons et la carotte en gros dés. Les mettre dans la terrine avec l'ail et le bouquet garni.
    Arroser avec le vin rouge, la moitié du vinaigre et 2 c. à soupe(30 ml) d'huile. Faire mariner environ 12 heures.
    Le lendemain, égoutter le gigot sur une grille. Passer la marinade et la mettre de côté ainsi que les légumes.
    Faire chauffer 3 c. à soupe (45 ml) d'huile dans une cocotte. Lorsqu'elle est très chaude, y faire revenir les légumes de la marinade. Qaund le mélange est bien coloré, ajouter la farine et le concentré de tomates. Laisser cuire en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la farine soit blond foncé, arroser avec le vinaigre et la marinade. Laisser réduire de moitié à feu vif puis ajouter le bouillon saler, poivrer, laisser cuire à feu doux 1 heure au moins.
    Pendant ce temps, faire chauffer le four à 450 F/230 C (T/8).
    Eponger soigneusement le gigog, saler, poivrer, le mettre dans un plat à rotir, l'arroser avec le reste d'huile, mettre au four 45 minutes en le retournant plusieurs fois pendant la cuisson.
    Lorsque la sauce est cuite, la passer au chinois au dessus d'une autre casserole. Laisser réduire d'un tiers pour obtenir environ 2 tasses (500 ml). Ecumer sogneusement, dégraisser, vérifier l'assaisonnement. Verser dans une saucière et garder au chaud.
    Quand le gigot est cuit, le dresser sur un plat ovale, le napper avec un peu de sauce. Servir aussitôt.



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