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Pain de lièvre
 
Préparation : 20 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 1 heure 15 minutes


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Cuisine ancienne
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 439
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    Ingrédients:

    125 g de lièvre
    250 g de filet mignon de porc
    10 brins de persil
    80 g de jambon cru
    1 branche de thym
    2 pincées de noix de muscade
    1 c. à café de sel (5 ml)
    1 c. à café de poivre (5 ml)
    3 c. à soupe de Madère (15 ml)
    75 g de lardons
    10 bardes de lard

    Préparation:

    Préchauffez le four à 350 F/180 C (T/6).
    Hachez la chair du lièvre et le filet mignon de porc. Lavez et ciselez le persil. Coupez le jambon cru en lamelles.
    Mélangez les viandes, les lardons, le jambon et le madère. Ajoutez le thym effeuillé et la muscade. Salez et poivrez.
    Tapissez le fond d'un moule à soufflé de bardes de lard. Versez la farce. Tassez bien. Couvrez d'une barde et d'un cercle de papier sulfurisé au diamètre du moule.
    Faites cuire au four 1 heure 15 minutes. Le pain de lièvre est cuit lorsque la farce est bien tassée et qu'un vide apparaît entre la bordure du moule et le pain.
    Laissez refroidir avant de mettre au frais. Démoulez avant de servir. Retirez les bardes et servez tranché.


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