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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Gigot de 7 heures - 2
 
Préparation: 20 minutes
Macération: 12 heures
Cuisson: 6 heure 30 minutes à 7 heures



  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Cuisine ancienne
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 1114
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    Ingrédients:

    1 gigot d'agneau de 2,5 kg
    200 g de carottes
    150 g d'oignons
    1 bouteille de bourgogne aligoté (vin blanc)
    1 tête d'ail
    1 branche de céleri.
    6 c. à soupe d'huile d'olive (90 ml)
    5 graines d'anis vert, ou (anis étoilé)
    1 graine de cardamome
    1 c. à soupe de sauce soja (15 ml)
    Thym, laurier.

    Préparation:

    La veille, faire parer un gigot d'agneau de 2,5 kg par votre
    boucher; Le faire mariner 12 heures dans du bourgogne aligoté avec les carottes en rondelles, les oignons ciselés, la branche de céleri,
    L'ail,l'huile d'olive, les graines d'anis, la graine de cardamome, le thym, le laurier, et quelques gouttes de sauce soja.
    Le retourner de temps en temps.
    Le lendemain: Egoutter le gigot.
    Le colorer sous toutes ses faces dans un grand faitout.
    Ajouter la garniture de la marinade.
    Faire colorer légèrement. Mouiller avec le jus de marinade. Réduire un peu, recouvrir aux trois quarts d'eau. Ajouter un bouillon cube, l'ail écrasé. Cuire au four à couvert à 300 F/150 C (T/5) pendant 6 heures 30 à 7 heures.
    Surveiller la cuisson, le bouillon doit toujours rester au
    même niveau (si besoin rajouter du bouillon en cuisson).
    La cuisson est terminée lorsque la chair du gigot se coupe avec le dos d'une cuillère.
    Accompagnez le plat d'un gratin de pommes de terre.


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