ENVOYER À UN AMI | CLAVARDAGE | SIGNET | GUIDE D'AIDE
MA PLANÈTE

Bienvenue, identifiez-vous ou inscrivez-vous !

Ma Planète c'est une place pour publier par passion, pour le plaisir, et pour le partage!! Après si c'est vu et commenté c'est tant mieux.

Partagez cette page avec :
MENU:        
TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Queues de langoustines farcies aux herbes et poireaux frits
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût :

  • Catégorie: Entrées chaudes
  • Ajouté par : Rayjo
  • Nombre de visites : 362
  • Pas de commentaire : 0
  • Cliquez sur l'image pour la voir pleine grandeur
    Attention si l'image est très grande,
    pour fermer l'image et revenir à la page
    cliquer sur le petit X en bas à droite de l'image.


    Temps de cuisson : 10 min
    Temps de préparation : 30 min •

    Ingrédients pour 4 personnes

    24 belles langoustines
    2 gros poireaux
    1/2 citron
    200 g de beurre demi-sel ramolli + 20 g pour le plat
    4 cuil. à soupe d'herbes ciselées (persil, ciboulette, estragon, cerfeuil, basilic)
    1 bain de friture
    1 cuil. à soupe de baies roses et de poivres (vert, noir et blanc mélangés)
    fleur de sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Coupez la base des poireaux et le vert au ras du blanc. Fendez les blancs en deux. Lavez-les. Débitez-les en 2 tronçons puis en lanières aussi fines et régulières que possible. Séchez-les dans un torchon puis étalez-les sur un deuxième torchon pour qu'ils sèchent parfaitement.
    2 Malaxez le beurre demi-sel à la fourchette avec du poivre et un filet de jus de citron. Incorporez les herbes ciselées.
    3 Détachez les têtes et les pinces des langoustines. Fendez d'un seul coup les carapaces et la chair des queues dans la longueur, jusqu'au milieu, sans détacher les deux parties et sans les retirer de la carapace. Retirez le boyau noir. Farcissez les queues de beurre aux herbes. Réservez-les au frais sous un papier étirable.
    4 Préchauffez le gril du four. Faites chauffer l'huile de friture à 160°C. Alignez les queues de langoustines dans un plat beurré. Passez-les sous le gril très chaud, porte entre-ouverte, sans les retourner, 4 à 5 mn.
    5 Pendant leur cuisson, plongez les filaments de poireaux dans l'huile chaude. Détachez-les avec une fourchette. Augmentez l'intensité du feu. Dés qu'ils sont joliment dorés et croustillants, retirez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter rapidement, sans les refroidir, sur plusieurs couches de papier absorbant. Dressez les poireaux frits en dôme au centre de 4 assiettes. Disposez les queues de langoustines en étoile sur tout le tour. Eparpillez entre elles un peu de fleur de sel mélangée aux poivres et aux baies roses concassées. Servez aussitôt.


    OUTILS





    RECETTE DU JOUR


    DERNIÈRES RECETTES
    beignet de crevettes(8)
    Ajouté par : menut


    RECETTES LES PLUS VUES



    *** Ma Planète ***