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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Feuilletés de langoustines au poireau
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût :

  • Catégorie: Entrées chaudes
  • Ajouté par : Rayjo
  • Nombre de visites : 221
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    Temps de préparation : 30 min
    Temps de cuisson : 20 min•

    Ingrédients pour 4 personnes

    400 g de pâte feuilletée
    1 jaune d'œuf
    1 kg de langoustines crues
    20 cl de crème fraîche
    100 g de beurre
    4 blancs de poireau
    2 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté
    5 cl de vermouth blanc
    quelques brins de cerfeuil
    sel, poivre.

    Etapes de préparation

    1 Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur. Découpez-la en 18 carrés de 8 cm x 8 cm. Superposez-les 3 par 3 sur une plaque humectée d'eau. Dorez la surface au jaune d'œuf et faites-les cuire 20 min au four chauffé th. 7 (210 °C).
    2 Émincez les poireaux. Faites-les blanchir 3 min à l'eau salée. Rafraîchissez et égouttez. Faites-les étuver 15 min (à couvert) dans une casserole avec 25 g de beurre, sel, poivre.
    3 Faites sauter les langoustines décortiquées à cru 1 min à la poêle dans 40 g de beurre, retirez-les. Déglacez au vermouth, ajoutez la crème et le fumet, sel et poivre. Laissez réduire 5 à 6 min. Hors du feu, incorporez le reste de beurre en parcelles et remettez les langoustines.
    4 Découpez un chapeau sur les feuilletés. Évidez-les, garnissez-les de langoustines en sauce et de poireaux. Parsemez de cerfeuil et servez aussitôt.


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