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Artichauts farcis à la barigoule
 
Préparation : 20 minutes
Cuisson: 1 heure environ


  • Peut servir : 5 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées chaudes
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 400
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    Ingrédients:

    5 artichauts moyens très tendres
    10 feuilles moyennes d'oseille
    3 oignons moyens
    quelques brindilles de thym
    125 g de lard de poitrine
    huile d'olive.

    Préparation:

    Enlevez la queue de chaque artichaut ainsi que les quelques feuilles flétries ou abîmées. Coupez le haut à peu près au tiers de la hauteur. Lavez soigneusement les artichauts en écartant les feuilles sans les arracher. Placez-les au fond d'une cocotte bien serrés les uns contre les autres. Salez un peu chaque artichaut et arrosez-le d'une petite c. à café(5 ml) d'huile d'olive. Lavez et essuyez l'oseille le persil. Epluchez les oignons. Hachez le tout. Incorporez le lard également haché en très petits dés. Ajoutez quelques brindilles de thym effeuillé. Salez. poivrez mais attention au sel à cause de la poitrine salée. Garnissez le centre de chaque artichaut (en écartant les feuilles) avec la farce aux herbes. Placez une noisette de beurre sur chacun. Versez au fond de la cocotte 1 tasse (250 ml) d'eau additionnés d'1 c. à soupe(15 ml) d'huile d'olive. Faites mijoter à feu doux une heure environ. La moitié du jus doit s'évaporer pendant la cuisson surveillez. La préparation est cuite lorsque la feuille se détache facilement et qu'elle est tendre sous la dent. Servez dans la cocotte. Chacun arrose son artichaut avec un peu du jus de la cocotte.


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