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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Farce pour raviolis
 
Deux recettes:

Farce aux épinards et ricotta .

Farce au poulet et mortadelle .







  • Peut servir : N
  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Farces
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:



    Farce aux épinards et ricotta:

    300 gr d'épinards hachés, surgelés

    300 gr de ricotta

    150 gr de parmesan (frais si possible et râpé maison )

    1 oeuf

    quelques feuilles de sauge - sel - poivre.



    Préparation :

    Faire décongeler les épinards à feu doux. Laisser refroidir, puis presser fortement entre les mains afin d'en extraire le plus d'eau possible. Dans un saladier, passer la ricotta au moulin à légume, grille fine. Bien mélanger ensuite la ricotta, les épinards, 100 gr de parmesan râpé, sel, poivre.

    La farce est prête.



    Répartir cette farce en petits tas espacés sur la moitié de chaque bande de pâte, rabattre l'autre moitié et à laide d'une roulette à pâtisserie ou d'un petit verre, découper des carrés ou bien des ronds que l'on soude avec un peu d'eau.

    Après cuisson à l'eau bouillante salée durant 5 à 6 mn environ, on assaisonne soit avec de la crème fraîche légèrement chauffé, soit avec du beurre et dans tous les cas avec du parmesan rapé. Décorer de quelques feuilles de sauge.

    On peut également cuire ces raviolis dans un bon bouillon de poule.



    Farce au poulet et mortadelle:



    125 gr de poulet

    90 gr de ricotta

    60 gr de mortadelle

    150 gr de parmesan ( fraîchement râpé )

    1 oeuf

    1 pincée de noix muscade - beurre - sel - poivre.



    Préparation :

    Faire dorer le blanc de poulet dans le beurre, saler, poivrer, puis hacher finement ainsi que la mortadelle. Mélanger poulet, mortadelle, ricotta, 125 gr de parmesan, 1 oeuf, noix muscade râpé, sel, poivre.

    Ensuite procéder comme ci-dessus pour la fabrication des raviolis.

    On les mange en général dans un bon bouillon de viande, mais on peut également les cuisiner avec de la sauce tomate.





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