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La Patranque
 
Préparation :30 minutes
Cuisson :20 minutes


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Fromages
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    1 pain de seigle rassis (500 gr de mie environ)
    1 1/4 tasse de lait (300 ml)
    400 gr de cantal jeune
    125 gr de beurre
    poivre blanc au moulin

    Préparation:

    Débarasser le pain de seigle de la croûte de manière à obtenir 500 gr de mie. La défaire en morceaux dans un plat creux, verser le lait par-dessus et laisser tremper le tout pendant que vous émiettez le cantal dans une jatte le plus finement possible. Egoutter ensuite le pain et le presser dans une passoire pour éliminer le lait, puis émietter grossièrement la mie dans un plat.
    Faire chauffer le beurre en parcelles dans une grande poêle à fond épais. Quand il est bien chaud et qu'il commence à mousser, ajouter la mie de pain et remuer avec une spatule en bois pour bien incorporer le beurre fondu . Ajouter ensuite le cantal émietté petit à petit, sans cesser de remuer. Poursuivre cette opération sur feu modéré jusqu'à ce que le fromage commence à faire des fils . Poivrer et répartir la patranque dans des assiettes chaudes.

    Note: Plat rustique fait de pain rassis trempé dans le lait, essoré et travaillé avec du beurre et du cantal frais, la patranque se sert en entrée chaude avec une salade verte ou du poins une persillade ou de l'ail haché proposé à part.

    Le Cantal et l'Auvergne


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