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Boulgour aux légumes de printemps
 
Préparation : 45 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
187 calories/portion


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Légumineuses
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 746
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    Ingrédients :

    1 1/4 tasse de boulgour (315 ml)
    3 1/2 tasses d’eau bouillante (875 ml)
    2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
    3 c. à soupe de jus de citron (45 ml)
    1 c. à thé de sel (5 ml)
    1/2 c. à thé de poivre (2 ml)
    2 poireaux fendus en 2 et coupés de biais en tronçons de 2,5 cm (1 po)
    2 gousses d’ail hachées
    12 asperges vertes en tronçons de 5 cm (2 po)
    1 tasse de petits pois surgelés (250 ml)
    4 c. à soupe de menthe fraîche hachée (60 ml)

    Préparation

    Dans un grand plat résistant à la chaleur, mélangez le boulgour et l’eau bouillante. Laissez gonfler 30 min. Remuez au bout de 15 min. Égouttez le boulgour dans une passoire fine.
    Dans un grand récipient creux, mélangez 1 c. à soupe (15 ml) d’huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajoutez le boulgour égoutté et égrenez-le à la fourchette.
    Dans un poêlon moyen, réchauffez le reste de l’huile à feu doux. Ajoutez les poireaux et l’ail et laissez cuire 8 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Ajoutez-les au boulgour.
    Faites cuire les asperges et les petits pois à la vapeur, environ 8 minutes, selon leur grosseur et votre goût. Ajoutez ces légumes au boulgour avec la menthe, et mélangez. Servez à température ambiante ou très frais.

    Servez ce plat savoureux avec une assiette de viandes froides et des poivrons rouges grillés

    Source: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007


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