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Haricots blancs à la provençale
 
Préparation et cuisson : Environ 5 heures

  • Peut servir : 8 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Légumineuses
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    2 tasses de petits haricots blancs secs (500 ml)
    1 oignon piqué de 3 clous de girofle
    1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
    1 oignon haché
    3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
    28 oz de tomates égouttées et hachées (796 ml)
    1/4 tasse de concentré de tomate (65 ml)
    2 c. à thé de basilic frais haché (10 ml)
    2 c. à thé de persil frais haché (10 ml)
    sel et poivre

    Préparation:

    Verser les haricots dans l'eau bouillante salée. Couvrir partiellement et cuire 10 minutes à feu moyen. Retirer la casserole du feu. Laisser reposer les haricots 1 heure sans couvrir.
    Égoutter les haricots et les transvider dans une casserole propre. Recouvrir complètement d'eau froide. Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux 3 heures. Ajouter de l'eau durant la cuisson si nécessaire.
    Chauffer l'huile dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter oignon haché et ail. Cuire 3 minutes à feu doux.
    Incorporer tomates et concentré de tomate. Ajouter les aromates, saler et poivrer. Cuire 10 minutes à feu doux.
    Égoutter les haricots et réserver le liquide de cuisson. Remettre les haricots dans la casserole vide et incorporer le mélange aux aromates. Ajouter 1 tasse (250 ml) du liquide réservé, remuer et rectifier l'assaisonnement. Continuer la cuisson pendant 35 minutes à feu doux. Servir avec un rôti.


    OUTILS





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