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Gibelotte de boeuf
 
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 2 heures


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Autres viandes
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients :

    800 g de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte à la noix) coupé en gros cubes
    100 g de lardons
    100 g de petits oignons grelots
    2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
    2 c. à soupe de beurre (30 g)
    3 c. à soupe de farine (30 g)
    3/4 tasse de bouillon de bœuf dégraissé (190 ml)
    1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml)
    1 bouquet garni
    125 g d’olives vertes dénoyautées
    Sel, poivre

    Préparation:

    Dans une cocotte large, faire dorer à l’huile les lardons et les oignons pelés. Les retirer avec l’écumoire.
    Mettre la viande, la faire rissoler sur toutes ses faces et la retirer. Nettoyer le récipient.
    Faire chauffer le beurre dans la cocotte. Verser la farine, préparer un roux brun, mouiller avec le bouillon et le vin blanc.
    Lorsque la sauce est bien lisse, remettre le lard, les oignons et la viande, ajouter le bouquet, saler, poivrer.
    Laisser mijoter doucement à couvert 2 heures. Ajouter les olives 30 minutes avant la fin de la cuisson.
    Laisser complètement refroidir, en retournant de temps à autre pour que les morceaux restent bien enrobés du fond de cuisson.
    Verser la gibelotte de bœuf froide dans des récipients adaptés au congélateur. Couvrir. Mettre au congélateur réglé à la plus basse température, environ 24 heures. Réchauffer directement, sans décongélation préalable.
    Accompagner de carottes sautées ou de chou-fleur au beurre.


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