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PAVE DE BOEUF A LA SAUCE CREMEUSE DE FIGUES AU KIRSCH
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût :

  • Catégorie: Les viandes - Boeuf
  • Ajouté par : eliane
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    Ingrédients :
    pour huit personnes


    ◦8 pavés de bœuf épais de (150 g chacun)
    ◦45 g de beurre doux
    ◦2 c. à s. d’huile d’olive
    ◦2 brins de romarin
    ◦500 g de figues fraîches et fermes
    ◦2 c. à s. de fond de veau en poudre
    ◦2 échalotes
    ◦2 gousses d’ail
    ◦5 cl de kirsch
    ◦1 c. à s. de sucre
    ◦1 verre de vin rouge
    ◦3 c. à s. de vinaigre balsamique

    Préparation :
    - Coupez en quatre chaque figue.

    - Hachez finement l’ail et les échalotes.

    - Dans une casserole, faites blondir légèrement dasn 20 g beurre les échalotes et l’ail, à feu moyen, en remuant constamment.

    - Ajoutez les figues, le romarin et le sucre puis remuez bien.

    - Salez, poivrez, versez le vin et laissez cuire doucement pendant 10 minutes.

    - Incorporez alors le fond de veau préalablement dilué dans un verre d’eau, le vinaigre balsamique et le kirsch. Laissez réduire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.

    - Pendant ce temps, salez et poivrez les pavés de bœuf.

    - Dans une poêle, poêlez-les dans le beurre restant et l’huile à feu vif pendant 3 minutes sur chaque face et réservez-les.

    - Dressez les pavés sur les assiettes et nappez-les de la sauce aux figues. Servez cette viande avec de la purée de pommes de terre, par exemple.


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