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Aiguillette de boeuf en gelée
 
Préparation : 1 heure
Macération: 12 heures
Cuisson : 4 heures 15 minutes
Attente: 12 heures au frais avant de servir.


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Boeuf
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    1,5 kg d'aiguillette de boeuf
    1 pied de veau
    4 tasses de bouillon (1 litre)
    2 c. à soupe d'huile (30 ml)
    4 feuilles de gélatine
    2 c. à soupe de beurre (30 ml)
    200 g de haricots verts
    3 ciboules
    sel.
    Pour la marinade :
    2 carottes
    3 oignons
    2 gousses d'ail
    1 bouquet garni
    1 pincée de quatre-épices
    1 bouteille de vin blanc sec
    6 c. à soupe de cognac (90 ml)
    poivre.

    Préparation:

    Placez l'aiguillette dans un plat creux avec tous les ingrédients de la marinade. Couvrez et placez au frais pendant 12 heures.
    Le lendemain, faites blanchir 3 minutes le pied de veau fendu en deux. Rafraichissez-le. Retirez l'aiguillette de la marinade, épongez-la et salez-la. Faites-la dorer dans une cocotte dans l'huile et le beurre chauds, puis jetez la graisse et ajoutez le pied de veau. Versez la marinade et tous ses ingrédients, ajoutez du bouillon jusqu'à hauteur. Couvrez et faites cuire 4 heures au four à 300 F/150 C (T/5). Retirez la viande et laissez-la refroidir. Jetez le pied de veau. Filtrez le jus de cuisson, puis faites-le réduire à 1 litre. Incorporez en remuant les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide et essorées. Laissez tiédir.
    Effilez les haricots. Faites-les cuire 10 minutes. Versez 1 cm de gelée dans une terrine rincée à l'eau froide. Faites prendre au frais, posez dessus la viande, quelques haricots et les ciboules tronçonnées. Couvrez de gelée, remettez au frais 30 minutes. Terminez par les haricots et encore de la gelée. Placez 12 heures au frais.


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