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Aiguillette de boeuf braisée
 
Préparation : 30 minutes
Cuisson : Environ 1 heure 30 minutes


  • Peut servir : 8 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Boeuf
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    200 g de lard gras,
    2 kg d'aiguillette de boeuf parée,
    200 g d'oignons,
    200 g de carottes,
    1 pied de veau désossé,
    6 c. à soupe d'huile, (90 ml)
    2 tasses de vin blanc, (500 ml)
    1 cube dégraissé
    1 belle tomate,
    3 gousses d'ail,
    1 bouquet garni,
    1 c. à soupe de persil ,(15 ml)
    sel, poivre.

    Préparation:

    Taillez le lard en petits bâtonnets et piquez-en l'aiguillette de boeuf.
    Epluchez les légumes et taillez-les en gros dés. Mettez le pied de veau dans un récipient avec de l'eau froide et faites bouillir. Egouttez et réservez.
    Faites colorer l'aiguillette sur toutes ses faces, dans l'huile bien chaude. Dégraissez le récipient. Ajoutez les oignons et les carottes.
    Laissez revenir quelques instants puis ajoutez le vin blanc et le cube de bouillon.
    Faites bouillir, et ajoutez la tomate, l'ail écrasé, le bouquet garni, le sel, le poivre et le pied de veau.
    Faites cuire tout doucement à feu doux ou, mieux, au four, en retournant la pièce de temps en temps.
    Au terme de la cuisson, tranchez et disposez l'aiguillette sur un plat de service creux. Coupez le pied de veau cuit en petits morceaux. Parsemez sur la viande.
    Faites réduire la sauce au trois quarts.
    Vérifiez l'assaisonnement, retirez le bouquet garni, ajoutez le persil et nappez la viande.

    Nancy C.


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