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Pantouffle du cardinal
 


  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Rapide
  • Coût :

  • Catégorie: Les viandes - Canard
  • Ajouté par : gerbaulet
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    Pourquoi pantouffle je ne saurai pas vous le dire - ce que je sais c'est que cest délicieux


    2 magrets de canard
    500 grs de foie gras cuit
    500 grs de pâte feuilletée
    25 cl de madère
    50 grs farine
    50 grs de beurre
    1 oeuf pour dorer le chausson
    sel et poivre

    Dégraisser les magrets saler poivrer - dans une pôele faire cuire beurre les magrets - les arreter saignants - couper en tranche fine le fois gras étaler la pâte feuilletée - couper en tranche fine le magret - mettre alternativement sur la pâte feuilletée une tranche fine de magret et une tranche fine de foie gras - suivant la grandeur de chausson que vous voulez - veillez a ce que les mgrets de canard soient froid lors du dressage sur la pâte - donner la forme d'un chausson - rabattre lzs bords dorer au haune d'oeuf faire cuire à four chaud 200 ou 220 - 8 10 minutes - servir avec une sauce madere des cèpes et des pommes rissolées -

    SAUCE ¨madère-
    4 cuillères a soupe de madère - 10 cl de crème fraîche 15 grs de maizena 1 cube de bouillon de volaille - 2 échalotes

    Hacher les échalotes les faire revenir dans le beurre - préparer le bouillon de volaille avec 25 cl d'eau - quand le bouillon bout épaissir avec la maizena délayée dans un peu d'eau - mélanger le tout échalotes - madère - crème fraîche et c'est prêt
    B o n a p p e t i t


    OUTILS





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