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Magret de canard à l'aigre doux
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Canard
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 25 minutes - cuisson: 25 minutes

    Pour 4 personnes

    4 magrets de canard
    2 pommes
    le jus de 1 citron
    2 oranges
    1 carambole (facultatif)
    2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
    2 cuillerées à soupe de miel liquide
    6 cl de calvados
    sel et poivre


    Epluchez les pommes et retirez le coeur au vide pomme. Coupez-les en rondelles et arrosez-les avec le jus de citron. Pelez les oranges à vif, en éliminant toutes les peaux blanches. Détaillez-les également en tranches en récupérant le jus qui s'écoule Rincez la carambole, essuyez-la et coupez-la en fines tranches.
    Préchauffez le four à 190°. Incisez la peau des magrets an la quadrillant. Salez-les, poivrez-les, puis faites-les revenir à feu assez vif dans une poêle antiadhésive, 3 minutes côté peau et 2 minutes côté chair.
    Videz la graisse de cuisson de la poêle pour n'en conserver que 2 cuillerées à soupe. Faites-y revenir les rondelles de pommes 7 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
    Lorsque les pommes sont dorées, rangez-les dans un plat à gratin en les alternant avec les oranges et les tranches de carambole. Posez les magrets de canard sur les fruits, côté peau vers le haut.
    Versez le vinaigre, le jus d'orange et le miel dans la poêle et portez à ébullition en mélangeant. Nappez les magrets de cette sauce, enfournez et faites cuire 10 minutes.
    A la sortie du four, versez le calvados chaud sur les magrets et flambez.
    Servez aussitôt avec du riz sauvage.


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