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Peut servir : 4 personnes
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie:
Les viandes - Canard
Ajouté par :
ChristineVroman
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Préparation et cuisson: 1h 30
Pour 4 personnes
1 canard plumé et vidé de 1,200 kg environ
30 gr de beurre
1 kg de petits navets ronds
150 gr de petits oignons blancs
sel et poivre
Fond de sauce
abattis du canard (cou, ailerons, gésier)
25 gr de beurre
1 petit oignon
1 petite carotte
2 verres de vin blanc sec
bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel et poivre
Fond de sauce: faites bien revenir les abattis du canard et l'oignon haché avec 25 gr de beurre. Ajoutez-y la carotte en rondelles, 2 verres de vin blanc, 2 verres d'eau, bouquet garni, se, poivre. Laissez bouillir doucement, sans couvrir 1 heure au moins.
Faites revenir le canard dans une cocotte avec 30 gr de beurre. Lorsqu'il est bien doré de toutes parts, égouttez toute la graisse de cuisson, salez, poivrez, versez dessus, dans la cocotte, le fond de sauce passé. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes sur feu doux.
Epluchez les oignons et les navets. Coupez ceux-ci en morceaux réguliers. Mettez oignons et navets dans la cocotte avec le canard, et faites cuire de nouveau, couvert de 40 à 50 minutes.
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