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Filets de canard aux chicons (endives)
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Canard
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 35 minutes

    Pour 4 personnes

    2 à 4 filets de canard
    8 chicons
    1 ravier de cressonnette
    1 cuillerée à soupe de sucre
    4 cuillerées à soupe d'eau
    4 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    beurre
    sel et poivre


    Faites cuire les filets de canard côté peau dans une poêle pendant 6 à 8 minutes. Ensuite, retournez-les et laissez encore cuire 2 à 3 minutes. Assaisonnez.
    Pendant ce temps, lavez les chicons et coupez-les en morceaux de 3 cm.
    Dégraissez la poêle et déglacez avec l'eau et 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès pour obtenir une sauce.
    Faites chauffer, dans une autre poêle une noix de beurre et l'huile et faites-y cuire les morceaux de chicons à feu vif. Salez, poivrez et sucrez.
    Entretemps, coupez les filets de canard en morceaux sur une assiette et arrosez-les de sauce.
    Quand les morceaux de chicons sont bien dorés, déglacez avec les 2 cuillerées à soupe restantes de vinaigre de xérès.
    Servez le canard avec les chicons et la cressonnette.


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