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Magrets au quatre-épices et duo de purées
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Canard
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 35 minutes - cuisson: 25 minutes

    Pour 6 personnes

    3 gros magrets de canard
    500 gr de carottes
    750 gr de choux de Bruxelles
    250 gr de dattes séchées
    1 litre de bouillon de volaille
    50 gr de beurre
    1 cuillerée à soupe de quatre-épices
    sel et poivre


    Nettoyez les choux, coupez-les en 2, déposez dans une casserole. Placez les carottes taillées en rondelles et les dattes dénoyautées dans une casserole. Répartissez le bouillon entre les 2 casseroles et faites mijoter pendant 25 minutes à couvert.
    Entretemps, entaillez la peau des magrets en croisillons, assaisonnez chaque face de 4 épices, de sel et de poivre. Cuisez-les 8 à 10 minutes, peau contre le fond de la poêle sur feu doux. Jetez la graisse écoulée, retournez-les et faites-les cuire 5 minutes côté chair. Laissez-les reposer 10 minutes, couverts d'un papier d'aluminium. Ajoutez 10 cl d'eau dans la poêle dégraissée, faites bouillir, grattez et gardez au chaud.
    Egouttez les carottes et les dattes, mixez-les avec la moitié du beurre. Procédez de même avec les choux de Bruxelles.
    Emincez les magrets et répartissez-les en éventail sur des assiettes chaudes. Arrosez d'un peu de jus de cuisson et garnissez avec les 2 purées. Servez aussitôt.


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