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Canette au vin rouge
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Canard
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 90 minutes + marinade

    Pour 4 personnes

    1 canette de Barbarie
    1 branche de céleri
    1 carotte
    1 oignon
    5 cl de cognac
    1/2 bouteille de vin rouge
    150 gr de lardons
    250 gr de champignons
    1 cuillerée à soupe d'huile
    1 gousse d'ail
    1/2 citron
    1 sachet de bouquet garni
    persil haché
    sel et poivre


    Découpez la canette en morceaux. Faites-les mariner une douzaine d'heures avec le vin rouge, le cognac, les légumes émincés et le bouquet garni. Couvrez de film alimentaire, mettez au frais et retournez la viande de temps en temps.
    Egouttez les morceaux de canette, épongez-les et faites-les dorer doucement pendant une dizaine de minutes dans une grande cocotte, sans matière grasse. Commencez par le côté peau, et quand la graisse commence à fondre, retournez-les.
    Pendant ce temps, plongez les lardons dans un demi poêlon d'eau bouillante, égouttez-les après 2 minutes de cuisson.
    Sortez les morceaux de canette de la cocotte, jetez toute la graisse rendue, et faites rissoler à leur place les lardons. Quand ils sont dorés, remettez les morceaux de canette dans la cocotte, mouillez avec la marinade filtrée, ajoutez le sachet de bouquet garni et la gousse d'ail pressée. Couvrez et laissez mijoter une heure à feu très doux.
    Pendant ce temps, lavez et émincez les champignons, arrosez-les de jus de citron et faites-les rendre leur eau dans un poêlon contenant de l'huile.
    Ajoutez les champignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 minutes encore à découvert. Rectifiez l'assaisonnement, sortez les morceaux de canette, dégraissez la cuisson et ajoutez le persil haché.
    Servez bien chaud avec des pommes Duchesse.


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    Ajouté par : ChristineVroman


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