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Canard à l'orange -3
 
Préparation et cuisson: 1 heure 45

  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Canard
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    1 canard de 1.5 kg (3 lb)
    2 oranges
    1/2 c. à thé de sel (2 ml)
    1/2 c. à thé de curry (2 ml)
    3 c. à soupe de beurre (45 ml)
    1 tasse de jus d'orange (250 ml)
    2 c. à soupe de cointreau (30 ml)
    1 c. à soupe de miel (15 ml)
    persil ou cresson
    sel et poivre

    Préparation

    Préchauffer le four à 425 F/220 C .
    Préparer le canard pour la cuisson : avec un couteau zesteur, peler une orange et réserver le zeste. Couper la pulpe en morceaux. Mélanger le sel et le curry. Ajouter les morceaux d'orange. Placer ce mélange dans la cavité du canard et bien la fermer. Attacher les cuisses et les ailes du canard à la carcasse. Faire fondre 2 c. à soupe(30 ml) du beurre, placer le canard dans un plat à four et le badigeonner du beurre fondu.
    Faire rôtir le canard en deux étapes, 1 heure au total (20 minutes par 500 g) : d'abord faire griller le canard 20 minutes, puis l'arroser du mélange de jus d'orange, miel et cointreau. Poursuivre la cuisson à 350 F/180 C. Arroser le canard du jus de cuisson toutes les 10 minutes.
    Pendant la cuisson, faire blanchir le zeste d'orange, égoutter, réserver. Eplucher la dernière orange et la couper en tranches.
    A la fin de la cuisson, retirer le canard de la lèchefrite, le détacher, le couvrir d'un papier aluminium, le placer dans un plat de service chaud et remettre au four éteint.
    Dégraisser le jus de cuisson. L'amener à ébullition. Faire réduire en déglaçant bien le fond du plat. Saler et poivrer. Ajouter le reste du beurre, le zeste d'orange, les tranches d'orange et poursuivre l'ébullition jusqu'à ce que la sauce ait belle consistance. Retirer les tranches d'orange, passer la sauce au tamis fin. Vérifier l'assaisonnement. Couler la sauce dans une saucière chaude.
    Présenter le canard dans un plat de service chaud, entouré de tranches d'orange et décoré de bouquets de persil ou de cresson.


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