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Canard à l'orange -1
 
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure 15


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Canard
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    1 canard d'environ 2 kg
    1 carotte
    2 oignons moyens
    3 oranges
    1 citron
    1 1/4 tasse de bouillon de volaille (315 ml)
    2 c. à soupe d'huile (30 ml)
    4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (60 ml)
    4 c. à soupe de Cointreau (60 ml)
    2 c. à soupe de fécule de maïs (30 ml)
    2 c. à soupe de marmelade d'oranges (30 ml)
    4 c. à soupe de sucre (60 ml)
    sel
    poivre blanc du moulin

    Préparation:

    Epluchez la carotte et les oignons, coupez-les en petits dés.
    Pelez une orange à vif, en veillant à bien éliminer toute la peau blanchâtre.
    Détachez les quartiers et retirez-en la peau.
    Zestez la deuxième orange et le citron et taillez les zestes en fines lanières.
    Préchauffez le four à 400 F/200 C (T/7)).
    Pressez les 2 oranges et le citron, réservez ces jus mélangés.
    Salez et poivrez l'intérieur du canard, faites chauffer un plat et déposez-y la volaille que vous laissez dorer pendant 15 minutes.
    Ajoutez la carotte et les oignons, enfournez le plat et faites cuire le canard 15 minutes de chaque côté.
    Arrosez avec le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes dans le bas du four.
    Pendant ce temps, chauffez le sucre dans une casserole, sur feu doux.
    Lorsqu'il est doré, ajoutez les zestes d'orange et de citron, ainsi que le jus des fruits. Laissez mijoter 30 minutes.
    Dressez le canard sur un plat chaud et réservez-le dans le four éteint, pendant 10 minutes.
    Incorporez le jus de cuisson (dégraissé) et le vinaigre à la sauce sucrée. Faites frémir 1 minute et hors du feu, versez le Cointreau.
    Délayer la fécule dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la sauce. Remettez sur feu moyen et faites-y fondre la marmelade d'oranges, salez et poivrez.
    Découpez le canard et dressez-le sur un plat de service. Garnissez avec les quartiers d'orange. Servez la sauce à part.
    Accompagner d’un plat de haricots verts et de pommes de terre à la vapeur.


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