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Suprême de canard aux framboises
 
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Canard
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 347
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    Ingrédients :

    1 c. à thé d’huile d'olive (5 ml)
    1 c. à thé de beurre (5 ml)
    4 demi poitrines de canard du lac Brome, désossées, sans peau
    2 c. à soupe d'échalotes françaises hachées (30 ml)
    1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 bouquet de persil)
    1 c. à thé de vinaigre de cidre ou blanc (5 ml)
    1 tasse de framboises (250 ml)
    1/4 tasse de sirop d'érable (65 ml)
    1 tasse de bière blonde (250 ml)
    1 tasse de sauce demi-glace (250 ml)
    Sel et poivre au goût

    Préparation :

    Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre, faire cuire les poitrines de canard 1 minute de chaque côté; assaisonner. Déposer sur une plaque à biscuits en aluminium et cuire au four de 8 à 10 minutes ou selon la cuisson désirée.
    Ajouter les échalotes et le bouquet garni et faire rissoler. Incorporer le vinaigre, les framboises, le sirop d'érable, la bière et la demi-glace; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse.
    Couper les poitrines en tranches épaisses et servir sur des assiettes nappées de sauce.


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