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Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 minutes
Peut servir : 4 personnes
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie:
Les viandes - Canard
Ajouté par :
Gertrude_Lafond
Nombre de visites : 208
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Ingrédients:
10 abricots secs
1 1/4 tasse de bouillon de poulet (315 ml)
1 c. à table d'huile de tournesol (15 ml)
4 poitrines de canard
1 oignon haché fin
4 c. à thé de vinaigre de vin blanc (20 ml)
2 c. à table de cognac (30 ml)
sel et poivre frais moulu
bouquets de persil italien pour garnir
pommes de terre, haricots verts et amandes grillées pour accompagner
Préparation:
Déposer les abricots et le bouillon de poulet dans une casserole.
Couvrir et faire cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
Laisser refroidir et réduire en purée au robot culinaire. Réserver.
Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon.
Ajouter les poitrines de canard et faire cuire pendant 3 minutes.
Tourner les poitrines et poursuivre la cuisson 5 minutes.
À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les poitrines et les déposer dans une assiette. Couvrir et garder au chaud.
Faire cuire l'oignon dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Incorporer le vinaigre et faire bouillir rapidement jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
Ajouter la purée d'abricots, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Verser le cognac dans une grande louche, le flamber et verser sur la sauce en brassant bien. Assaisonner.
Trancher les poitrines de canard et les déposer dans 4 assiettes chaudes. Verser un peu de sauce sur la viande.
Garnir de bouquets de persil et servir avec des pommes de terre, des haricots verts et des amandes grillées.
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