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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Canard aux abricots
 
Préparation: 15 minutes

Cuisson: 35 minutes



  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Canard
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:



    10 abricots secs

    1 1/4 tasse de bouillon de poulet (315 ml)

    1 c. à table d'huile de tournesol (15 ml)

    4 poitrines de canard

    1 oignon haché fin

    4 c. à thé de vinaigre de vin blanc (20 ml)

    2 c. à table de cognac (30 ml)

    sel et poivre frais moulu

    bouquets de persil italien pour garnir

    pommes de terre, haricots verts et amandes grillées pour accompagner



    Préparation:



    Déposer les abricots et le bouillon de poulet dans une casserole.

    Couvrir et faire cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

    Laisser refroidir et réduire en purée au robot culinaire. Réserver.

    Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon.

    Ajouter les poitrines de canard et faire cuire pendant 3 minutes.

    Tourner les poitrines et poursuivre la cuisson 5 minutes.

    À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les poitrines et les déposer dans une assiette. Couvrir et garder au chaud.

    Faire cuire l'oignon dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.

    Incorporer le vinaigre et faire bouillir rapidement jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.

    Ajouter la purée d'abricots, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

    Verser le cognac dans une grande louche, le flamber et verser sur la sauce en brassant bien. Assaisonner.

    Trancher les poitrines de canard et les déposer dans 4 assiettes chaudes. Verser un peu de sauce sur la viande.

    Garnir de bouquets de persil et servir avec des pommes de terre, des haricots verts et des amandes grillées.





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