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Canard à l'estragon
 
Préparation et cuisson: Environ 1 heure 30 minutes

  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût :

  • Catégorie: Les viandes - Canard
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients :

    1 canard (vidé et bridé),
    branches d'estragon,
    sel, poivre,
    4 c. à soupe de beurre, (60 ml)
    1/4 de tasse de calvados, (65 ml)
    1 tasse de vin blanc sec, (250 ml)
    4 pommes
    1 tasse de crème fraîche. (250 ml)

    Préparation:

    Détachez et coupez les feuilles d'estragon pour en obtenir une bonne c. à soupe (15 ml). Glissez les tiges nues dans le canard, sel et poivre. Faites-le dorer de toute part, dans une cocotte avec 2 c. à soupe (30 ml) de beurre. Puis égouttez toute la graisse de cuisson.
    Remettez sur le feu. Arrosez de calvados. Dès qu'il bout, faites flamber. Mettez à feu moyen de 45 minutes à 1 heure. Pendant la cuisson, retournez deux ou trois fois et ajoutez, si nécessaire, un peu d'eau.
    Quand le canard est cuit, déposez-le dans un plat tenu au chaud. Dans le jus de cuisson resté dans la cocotte, versez le vin blanc. Laissez bouillir pour qu'il s'évapore de moitié.
    Pelez les pommes. Coupez-les en tranches épaisses. Faites-les dorer vivement à la poêle avec 2 c. à soupe (30 ml)de beurre.
    Incorporez la crème fraîche et l'estragon au jus de cuisson du canard. Faites bouillir quelques instants et versez dans une saucière. Présentez-la avec le canard entouré des pommes sautées.


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