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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût :
Catégorie:
Les viandes - Gibier
Ajouté par :
ghislainemendespalaio
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-Pour 4 personnes:
-4 cailles
-1 petit suisse
-4 foies de volaille
-1 échalote
-20 cl de sancerre blanc
-2 petites grappes de raisin blanc
-1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
-1 petit bouquet de persil
-beurre, huile
-sel, poivre
Mettre à chauffer dans une poêle un morceau de beurre avec un petit peu d'huile,y faire dorer les cailles puis les réserver.
À la place, mettre les foies de volaille, les faire sauter 2 min puis déglacer avec le vinaigre de vin.
Hors du feu, écraser les foies, ajouter la moitié de l'échalote hachée, saler et poivrer.
Avec un petit couteau pointu enlever la peau et les pépins des grains de raisin.
Farcir les cailles avec quelques grains de raisin et avec la farce à base de foie.
Dans une cocotte, déposer les cailles ficelées, le reste d'échalote, les raisins et arroser de vin blanc.Faire cuire environ 45 min à feu doux en arrosant régulièrement.
Servir bien chaud après avoir fait réduire la sauce si nécessaire.
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