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Steak de cerf, champignons et purée de panais
 


  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Rapide
  • Coût :

  • Catégorie: Les viandes - Gibier
  • Ajouté par : linja
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    pour 4 personnes
    Ingrédients:

    600 g de steak de cerf
    550 ml de vin rouge sicilien
    2 panais
    300 g de mélange forestier
    150 g de pleurotes
    1 orange
    3 pommes de terre moyennes
    70 ml de lait demi-écrémé
    200 ml de crème
    30 g de beurre bio
    30 g de cuire et rôtir (margarine)
    1 càc de noix de muscade
    1 càc d'origan
    poivre et sel

    Préparation:

    Épluchez les panais et les pommes de terre, puis tranchez-les en morceaux égaux.
    Mettez-les ensemble dans une casserole emplie d'eau salée.
    Amenez à ébullition, puis laissez bouillir environ 20 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.
    Égouttez, puis ajoutez le lait, la noix de muscade et la majorité du beurre bio.
    Réduisez le tout en purée à l'aide d'un presse-purée.
    Poivrez et salez à votre goût.
    Brossez le mélange forestier et les pleurotes.
    Poivrez et salez les steaks de cerf des deux côtés.
    Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites bien dorer la viande des deux côtés.
    Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer sous un film d'aluminium.
    Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans le même jus de cuisson.
    Saupoudrez d'origan, poivrez et salez.
    Retirez les champignons de la sauteuse et réservez-les au chaud.
    Détachez les sucs de cuisson de la sauteuse avec le vin rouge.
    Laissez mijoter un peu pour que l'alcool s'évapore.
    Pendant ce temps, pressez une demi-orange.
    Ajoutez ce jus et la crème à la sauce, puis laissez-la épaissir quelques minutes.
    Dressez les steaks de cerf sur chaque assiette, couvrez chaque steak de champignons, puis versez un peu de sauce dessus.
    Servez accompagné de purée de panais


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