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Perdreaux rôtis sur canapés
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Gibier
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation et cuisson: 30 minutes

    Pour 4 personnes

    2 jeunes perdreaux
    75 gr de beurre
    2 fines bardes de lard
    2 tranches de pain de mie
    2 feuilles de vigne
    thym
    sel, poivre

    gros fil ou ficelle de cuisine


    Mettez le foie des perdreaux de côté. Tartinez les perdreaux de beurre. Salez et poivrez. Sur leur poitrine, posez une feuille de vigne, puis une barde de lard. Maintenez avec du gros fil. Mettez à four chaud (th 6/7 - 180°/210°) 20 minutes. Arrosez souvent pendant la cuisson.
    Faites dorer le pain à la poêle avec 50 gr de beurre. Coupez les foies en dés. Faites revenir rapidement avec un peu de beurre. Ajoutez sel, poivre, thym effeuillé. Ecrasez à la fourchette et étalez sur le pain. Déposez les canapés dans un plat.
    Débarrassez les perdreaux des bardes de lard et des feuilles de vigne. Mettez ces dernières de côté. Remettez les perdreaux 5 minutes au four pour dorer la surface dégarnie.
    Avant de les déposer sur les canapés, remettez une feuille de vigne sur chacun.
    Présentez-les à table accompagnés d'une saucière de jus de cuisson.


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