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Coq faisan aux chicons (endives) confits
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Gibier
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 40 minutes

    Pour 4 personnes

    2 coqs faisans
    16 chicons
    1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
    1 cuillerée à soupe de sauce soja
    4 cuillerées à soupe d'eau
    120 gr de beurre
    un flet de jus de citron
    2 cuillerées à soupe de persil haché
    1 cuillerée à soupe de sucre
    poivre et sel


    Découpez le coq faisan et détachez les poitrines. Enlevez la peau des cuisses, désossez-les et découpez-les en morceaux de 1,5 cm.
    Faites cuire les poitrines côté peau dans un peu de beurre brun pendant 8 à 10 minutes et poursuivez la cuisson 2 minutes pour les morceaux de cuisses. Salez et poivrez. Disposez les morceaux de cuisses à côté des poitrines et faites-les cuire ensemble.
    Quand tout est cuit, retirez la viande de la poêle et déglacez avec l'eau et un peu de jus de citron. Détachez bien les sucs bruns et travaillez le tout avec le beurre de façon à obtenir une sauce épaisse. Gardez au chaud.
    Pendant ce temps, ôtez les feuilles extérieures des chicons et faites-les cuire pendant 5 minutes à la vapeur.
    Egouttez les chicons et faites-les cuire dans une noix de beurre de façon à bien les faire dorer. Saupoudrez de sucre et déglacez avec la sauce soja et le vinaigre balsamique.
    Servez avec le faisan et les morceaux de cuisses. Arrosez de sauce et parsemez de persil.


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