ENVOYER À UN AMI | CLAVARDAGE | SIGNET | GUIDE D'AIDE
MA PLANÈTE

Bienvenue, identifiez-vous ou inscrivez-vous !

Ma Planète c'est une place pour publier par passion, pour le plaisir, et pour le partage!! Après si c'est vu et commenté c'est tant mieux.

Partagez cette page avec :
MENU:        
TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Gigue de chevreuil grand veneur
 


  • Peut servir : 8 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Gibier
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 152
  • Pas de commentaire : 0
  • Cliquez sur l'image pour la voir pleine grandeur
    Attention si l'image est très grande,
    pour fermer l'image et revenir à la page
    cliquer sur le petit X en bas à droite de l'image.


    2 jours à l'avance: marinade
    Le jour même: préparation et cuisson: 3 heures

    Pour 8 personnes

    1 gigue de 2 kg
    2 cuillerées à soupe d'huile

    Marinade
    1/2 l de vin blanc sec
    1/2 verre d'huile
    1 oignon
    1 carotte
    2 échalotes
    1 gousse d'ail
    bouquet garni
    grains de poivre

    Sauce grand veneur
    os et petits morceaux de gibier (parures)
    os de veau cassé
    75 gr de lard gras
    1 oignon
    1 carotte
    1 gousse d'ail
    2 cuillerées à soupe pleines de farine
    2 verres de marinade
    1/2 l de bouillon concentré
    bouquet garni
    2 cuillerées à café de poivre concassé, sel
    2 cuillerées à soupe de crème fraîche
    1 cuillerée à soupe de gelée de groseilles
    confiture d'airelles ou de myrtilles (cranberries ou bleuets)


    Au moins 48 heures à l'avance, désossez la gigue, retirez-en les parures (petits déchets de nerfs). Faites mariner avec tous les éléments de la marinade. Retournez la viande de temps en temps.

    Sauce grand veneur: dans une casserole, mettez à fondre doucement le lard coupé en dés. Ajoutez-y les parures de gibier, l'os de veau (brisé par le boucher), oignon et carotte hachés. Saupoudrez de farine. Faites blondir en mélangeant sur le feu. Ajoutez ail écrasé, 2 verres de marinade, 1/2 litre de bouillon, sel, bouquet garni. Laissez 2 heures sur feu doux sans couvrir. 1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le poivre concassé.

    Faites revenir la gigue sur feu très vif, avec un peu d'huile. Pendant ce temps, mettez le plat de cuisson à chauffer dans le four très chaud 240°/250° - th 8/9). Déposez la gigue dedans. Laissez cuire 40 à 50 minutes selon le degré de cuisson désiré.

    Passez la sauce grand veneur au tamis. Ajoutez-y 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Laissez bouillir un instant. Incorporez 1 cuillerée à soupe de gelée de groseilles et versez dans une saucière chaude. Servez également de la confiture d'airelles ou de myrtilles à part.

    ** Les sauces gibier, pour être bien veloutées, doivent réduire au cours d'un long mijotage à découvert, sur feu doux. Pour obtenir l'onctuosité voulue, les os de veau sont indispensables.


    OUTILS





    RECETTE DU JOUR


    DERNIÈRES RECETTES


    RECETTES LES PLUS VUES



    *** Ma Planète ***