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Cailles à l'orange
 
Préparation: 20 minutes.
Cuisson: 45 minutes.


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Gibier
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    3 oranges
    2 c. à soupe de beurre (30 ml)
    6 cailles
    2 échalotes françaises, hachées
    1 c. à café de sucre (5 ml)
    1/3 de tasse de fond de veau (85 ml)
    12 grains de poivre vert
    Sel, poivre, au goût
    Eau bouillante

    Préparation:

    Laver les oranges et lever le zeste de l'une d'elles avec un couteau économe. Détailler ce zeste en bâtonnets très fins.
    Faire blanchir ces bâtonnets pendant 3 minutes à l'eau bouillante; les égoutter et les rafraîchir sous le robinet d'eau froide; réserver.
    Presser le jus des 3 oranges; réserver.
    Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire colorer les cailles des 2 côtés.
    Mettre les cailles au four, préalablement chauffé à 350 F/180 C (T/6), pendant 30 minutes.
    Au terme de la cuisson, mettre les cailles de côté; enlever l'excédent de gras du liquide de cuisson.
    Y faire revenir les échalotes françaises; y faire caraméliser le sucre. Ajouter le jus des oranges; laisser bouillir 2 à 3 minutes.
    Ajouter le fond de veau, les bâtonnets de zeste d'orange réservés et les grains de poivre vert.
    Cuire à feu moyen pendant 5 minutes; rectifier l'assaisonnement.
    Couper les cailles en deux, les mettre dans la sauce et les réserver au chaud, jusqu'au moment de servir.


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