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Filet de marcassin au genièvre
 
Préparation: 15 minutes
Macération: 48 heures.
Cuisson: 2 heures 30 minutes


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Gibier
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    1,8 kg de cuissot de marcassin coupé en morceaux
    1 bouteille de vin rouge
    2 carottes
    2 oignons
    1 branche de persil
    1 branche de thym
    1 feuille de laurier
    12 baies de genièvre
    10 grains de poivre
    1 branche de céleri
    2 échalotes
    1 brin de romarin
    200 g de poitrine salée
    4 gousses d'ail
    1 c. à soupe de farine (15 ml)
    2 c. à soupe de beurre (30 ml)
    2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
    sel

    Préparation :

    Préparez la marinade 48 heures à l'avance. Dans un plat, mettez le marcassin, les légumes émincés, les herbes et les épices. Arrosez d'1 c. à soupe(15 ml) d'huile. Versez le vin. Couvrez et gardez au frais 48 heures. Remuez de temps en temps. Egouttez la viande. Filtrez et réservez la marinade. Dans une cocotte, chauffez le mélange le beurre et l'huile. Faites rissoler les morceaux de marcassin, le lard en dés, les légumes et les condiments. Poudrez de farine. Mélangez. Arrosez de marinade et complétez avec de l'eau pour couvrir la viande. Faites mijoter 2 heures 30 minutes. Il est préférable de préparer le civet la veille. Réchauffé, il est encore meilleur.


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