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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Chevreuil à la Vernon
 
Préparation: 20 minutes
Macération: 24 à 48 heures
Cuisson: 2 heures


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Gibier
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 305
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    Ingrédients:

    1 kg de chevreuil en cubes
    3 c. à soupe de beurre (45 ml)
    1 c. à soupe de farine (15 ml)
    sel, poivre, thym, laurier
    2 c. à soupe de sucre (30 ml)
    6 c. à soupe de vinaigre (90 ml)
    50 gr de chocolat noir
    25 gr d'amandes effilées, grillées
    Garniture:
    croûtons avec gelée de groseilles

    Préparation:

    Faire une marinade avec 2 tasses (500 ml) vin rouge, 1 branche de céleri, 1 poireau, 1 oignon, persil, laurier thym, quelques grains de poivre, 1 clou de girofle, un peu de vinaigre. Verser les légumes nettoyés et coupés en morceaux de 1 cm dans le vin et le vinaigre, ajouter les autres ingrédients, ainsi que la viande, et laisser mariner 24 à 48 heures.
    Ensuite sortir la viande et la sécher avec un linge. La faire dorer dans un beurre bien chaud. Saupoudrer de farine, et retourner les morceaux. Ajouter la marinade, le thym, le laurier, les épices. Cuire doucement 2 heures environ.
    Préparer les croûtons
    Faire caraméliser le sucre, y ajouter le vinaigre. Faire réduire de moitié, puis ajouter le chocolat. Vérifier la cuisson de la viande. Enlever le thym et le laurier de la sauce. Y ajouter le caramel, le vinaigre et le chocolat. Dresser la viande sur un plat. Arroser de sauce et saupoudrer d'amandes. Garnir le plat avec les croûtons. Servir avec des atocas et de la purée de céleri-rave.


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