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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Peut servir : 4 personnes
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie:
Les viandes - Gibier
Ajouté par :
Gertrude_Lafond
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Ingrédients :
2 râbles de lièvre
80 g de lard gras
1 c. à café d’huile (5 ml)
6 c. à soupe de beurre (80 g)
1/4 tasse de fine-champagne (65 ml)
1 tasse de fond de gibier (250 ml)
3 ou 4 baies de genièvre
3/4 tasse de crème fraîche (190 ml)
sel, poivre du moulin
Préparation:
Faites chauffer le four à 300 F/150 C (T/5). Parez les râbles de lièvre, lavez-les, puis épongez-les bien avant de les piquer avec le lard que vous aurez préalablement coupé en bâtonnets.
Salez et poivrez les râbles et disposez-les dans une braisière huilée. Parsemez de quelques noisettes de beurre et mettez au four. Faites rôtir pendant environ 30 minutes.
Retirez la viande du plat et tenez-la au chaud.
Versez alors la fine-champagne dans la braisière, flambez. Quand la flamme est éteinte, ajoutez le fond de gibier ainsi que la crème fraîche et les baies de genièvre, remuez et laissez réduire un peu.
Montez la sauce avec le beurre restant bien froid que vous incorporerez au fouet par petits morceaux. Vérifiez l’assaisonnement.
Détachez les filets des râbles et coupez-les en tranches bien fines avant de les servir nappés de la sauce.
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