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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Filet de chevreuil au Cognac
 
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Gibier
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    600 g. de filet de chevreuil
    250 g. de champignons de Paris
    200 g. d'airelles surgelées
    1 tasse de vin rouge (250 ml)
    3 c. à soupe de cognac (45 ml)
    3 c. à café de fond de veau déshydraté (15 ml)
    1 branche de thym
    1 feuille de laurier
    3/4 de tasse de crème liquide, fraîche (190 ml)
    1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
    3 c. à soupe de beurre (45 ml)
    2 c. à soupe de sucre (30 ml)
    1 c. à café de persil haché (5 ml)
    sel, poivre, au goût

    Préparation:

    Dans une petite casserole, mettez les airelles, le sucre et 1 c. à soupe(15 ml) de vin pris sur la quantité.
    Couvrez et faites cuire 3 minutes, réservez.
    Nettoyez les champignons et faites-les sauter 5 minutes à la poêle dans le beurre, jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
    Gardez au chaud. Coupez la viande en cubes, puis faites-les saisir 3 minutes à l'huile dans une sauteuse sur feu vif en remuant souvent.
    Prélevez-les et déposez-les dans un plat.
    Versez dans la sauteuse le vin, le cognac, le thym et le laurier.
    Portez à ébullition 3 minutes en grattant le fond à la spatule en bois.
    Ajoutez le fond de veau et laissez cuire jusqu'à consistance sirupeuse. Otez thym et laurier, versez la crème, salez, poivrez.
    Ajoutez la viande et le jus rendu, laissez cuire 2 minutes dans la sauce.
    Disposez les champignons dans les assiettes.
    Répartissez les cubes de chevreuil, les airelles et nappez de sauce.
    Parsemez de persil haché.


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