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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Blanc de faisan à l'érable, petits oignons et raisins rouges
 
Préparation et cuisson: Environ 30 minutes

  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Gibier
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients :

    4 poitrines de faisan désossées
    1 c. à soupe d'huile d'olive ou de noix (15 ml)
    1/4 tasse de sirop d'érable (60 ml)
    Pour la sauce :
    1 tasse de fond de gibier ou demi glace (250 ml)
    1/3 tasse d'oignons perlés entiers (85 ml)
    1/3 tasse de raisins rouges entiers (85 ml)
    1/4 tasse de Porto (65 ml)
    2 c. à soupe d'échalote française hachée finement(30 ml)
    1 pincée de muscade (1 ml)

    Préparation :

    Préchauffer le four à 300 F/150 C.
    Saisir les poitrines de faisan à feu vif sur la peau dans un soupçon d'huile d'olive ou de noix et retourner de temps en temps. Incorporer le sirop d'érable, retourner les poitrines sur la peau et cuire au four environ 7 à 10 minutes à découvert.
    Retirer, laisser reposer en prenant soin de couvrir les poitrines pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Pendant ce temps la, préparer la sauce et dressage de l'assiette.
    Récupérer le jus de faisan et d'érable et ajouter l'échalote française, les petits oignons et les raisins. Laisser caraméliser le tout, ajouter le porto et le fond de gibier ou la demi glace. Récupérer les oignons et les raisins.
    Laisser réduire avec un soupçon de muscade jusqu'à la consistance désirée. Passer au tamis, incorporer la garniture de raisins et d'oignons et réserver, couvrir en attendant de servir pour éviter la formation d'une peau à la surface.
    Dresser les poitrines entières dans une assiette chaude et arroser de la sauce à l'érable avec les petits oignons et les raisins rouges, servir accompagner de légumes selon votre goût.


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