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Blanquette de veau
 
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 h 40 environ


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Quelques heures
  • Coût :

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : Retureau
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    Blanquette de veau (façon Marylise)

    Ingrédients (pour 4 personnes):

    800g de poitrine de veau (pas trop grasse)
    400 g de collier de veau
    400 g d'épaule ou jarret de veau sans os
    2 carottes
    2 blancs de poireaux
    Quelques asperges
    1 branche de céleri
    1 oignon piqué de clous de Girofle
    1 bouquet garni
    25 cl de vin blanc
    1 cube de bouillon de légumes
    1 boîte (300g) de champignons
    Poivre du moulin
    beurre
    farine
    bouillon de légume
    1 pot moyen de crème fraîche légère (ou crème liquide)
    jus de citron
    persil frais haché

    Préparation (30 minutes - cuisson 1 h 40 environ) :

    Faire un bouillon de légumes (2 L) en incorporant le cube de bouillon, 25 cl de vin blanc, poivrer/saler ; éplucher les carottes;laver et couper le céleri en branche et les blancs de poireaux ; émincer les carottes, céleri et blancs de poireaux en julienne, couper les asperges en 2 après avoir ôté la base ; l'oignon piqué de clous de Girofles (8), le bouquet garni ; mettre à cuire avec les légumes préparés : les tranches de poitrine de veau que l'on aura coupé en morceaux (selon la longueur des tranches), le collier de veau et le jarret (ou l'épaule) détaillés.

    Sauce béchamel :

    Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre et incorporer 50 g de farine ; délayer avec l'eau de cuisson de la viande de veau et légumes et faire épaissir à feu doux ajouter le pot de crème fraîche (ou crème liquide), saler/poivrer, ajouter le de 1/2 citron. Incorporer dans la sauce la viande de veau et ses légumes, ajouter du persil frais haché. Présenter dans un plat à service et
    accompagner d'un riz blanc nature.

    bon appétit !


    OUTILS





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