ENVOYER À UN AMI | CLAVARDAGE | SIGNET | GUIDE D'AIDE
MA PLANÈTE

Bienvenue, identifiez-vous ou inscrivez-vous !

Ma Planète c'est une place pour publier par passion, pour le plaisir, et pour le partage!! Après si c'est vu et commenté c'est tant mieux.

Partagez cette page avec :
MENU:        
TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Rôti de veau Orloff
 


  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Assez long
  • Coût :

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : fleurs77
  • Nombre de visites : 434
  • Pas de commentaire : 0
  • Cliquez sur l'image pour la voir pleine grandeur
    Attention si l'image est très grande,
    pour fermer l'image et revenir à la page
    cliquer sur le petit X en bas à droite de l'image.


    Recette de rôti de veau Orloff pour 8 personnes
    un rôti de veau de 1,5 kg -
    500 g de champignons de Paris -
    150 g d'échalotes -
    8 tranches de bacon -
    8 tranches d'Emmental ou de Beaufort -
    Environ 3/4 l de sauce Mornay
    (1/2 l de lait + 70 g de roux blanc +garniture aromatique
    + 2 jaunes d'oeuf + 40 g de gruyère râpé)
    1. Saisir en superficie le rôti bien ficelé et le rôtir sans brusquer.
    Je conseille de la cuire rosé et à faible température
    (Cuisson menée à 80°C à coeur en moyenne)
    comme pour le rôti de porc.
    2.Préparer la Duxelles sèche de champignons de Paris.

    3. Pour corser la Duxelles on peut sauter des champignons et y ajouter un mélange de champignons sauvages déshydratés,
    très forts en goûts.
    Il faudra les réhydrater et les incorporer dans les champignons en cuisson. L'ensemble sera alors soit concassé soit mixé.
    4. Lier la duxelles avec 1/3 de la sauce Mornay (béchamel liée aux jaunes d’œufs additionné de gruyère râpé).

    5. Trancher très finement la viande et intercaler entre chaque tranche, de la duxelles de champignons, une tranche de gruyère et une tranche de bacon.

    6. Lorsque le rôti est terminé, le maintenir en le transperçant avec une pique de bois. Couvrir le tout avec la duxelles et napper avec le reste de sauce Mornay. Terminer à four modéré jusqu’à obtenir la couleur d'un gratin .


    OUTILS





    RECETTE DU JOUR
    ()
    Ajouté par :


    DERNIÈRES RECETTES
    Endives au jambon(7)
    Ajouté par : Indiana2
    Poulet tandoori(12)
    Ajouté par : Indiana2


    RECETTES LES PLUS VUES



    *** Ma Planète ***