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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Blanquette de veau à la vanille
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût :

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : evelynedenoulanchon
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    INGREDIENTS pour 4 personnes.

    Temps de préparation : 35 mn
    Temps de cuisson : 1 h 40 mn

    Veau (tendron et épaule)
    beurre 45 gr
    oignon 1
    Farine 45 gr
    clous de girofle 2
    créme fraîche 15 cl.
    carottes 2
    jaunes d'oeufs 2
    poireau 1
    bouquet garni 1
    gousse de vanille 1
    sel - poivre
    oignons grelots 100 gr.


    - Epluchez les carottes et le poireau, passez-les sous l'eau froide et coupez-les en rondelles.
    Epluchez les oignons grelots.
    Coupez la viande en gros cube, et placez-les dans une cocotte.
    Ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle, les oignos grelots,les carottes et le poireau.
    Versez de l'eau froide à hauteur de la viande, salez, poivrez et porter à ébullition. Ecumez si nécessaire.
    Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et le bouquet garni, couvrez et laissez cuire à feux doux 1 heure 30.
    Réserver 50 cl de bouillon.

    PREPARATION DE LA SAUCE : Faire fondre le beurre dans une casserole,
    Jetez la farine et remuez avec une cuillère en
    bois.
    Versez le bouillon de veau par petites quantités
    en plusieurs fois. Faites épaissir sur feu doux, salez et poivrez.
    HORS DU FEU, ajoutez la crème, puis les jaunes et remuez bien.
    Placez la viande et les légumes égouttés dans le plat de service, versez la sauce et servez bien chaud avec le riz.

    CONSEIL VINS : Brouilly rouge.


    OUTILS





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