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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Blanquette de veau safranée au citron confit
 


  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Quelques heures
  • Coût :

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : linja
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    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 5 parts
    Temps de préparation: 30 minutes
    Temps de cuisson: 2 heures
    Prêt en: 2 h, 30 m
    Difficulté: Moyen

    Ingrédients:

    1 kg 500 de blanquette de veau
    3 carottes
    1 gros oignon ou 2 moyens
    1 bouquet garni
    1 verre de vin blanc
    2 cuillères à café de maïzena
    1 jaune d'oeuf
    25 cl de crème liquide
    Quelques pistils de safran
    1 citron confit
    Huile d'olive
    Sel poivre

    Préparation:

    Faîtes infuser les pistils de safran dans la crème liquide et placez au réfrigérateur.
    Faîtes revenir la viande avec une cuillère d'huile d'olive,
    quand la viande commence à dorer, ajoutez les carottes en rondelles et l'oignon émincé.
    Quand tout est bien revenu, salez et poivrez, versez le vin blanc, déglacez bien puis couvrez d'eau à hauteur en rajoutant le bouquet garni.
    Laissez à tout petit feu à moitié couvert pendant 2 h au moins jusqu'à évaporation presque totale du liquide.
    Ajoutez le citron confit coupé en petits dés.
    Laissez de nouveau mijoter.
    A la fin de la cuisson il n'y a plus de liquide et la viande doit être très moelleuse.
    Délayez la maizena (farine de maïs ) dans la crème safranée, ajoutez le jaune d'oeuf et versez sur la viande.
    Mélangez sans laisser bouillir.
    Servez immédiatement.


    OUTILS





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