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Veau marengo -3
 
Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure 40 minutes







  • Peut servir : 8 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût :

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 180
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    Ingrédients:



    1,3 kg d'épaule de veau

    6 c. à soupe d'huile (90 ml)

    50 g de persil haché

    Garniture aromatique:

    200 g d'oignons

    2 gousses d'ail

    1 bouquet garni

    Sauce:

    6 c. à soupe de vin blanc (90 ml)

    80 g de concentré tomate

    2 1/2 tasses de fond de veau lié (750 ml)

    sel , poivre

    Garniture:

    300 g de champignons de paris

    1 c. à café de sucre semoule (5 ml)

    250 g de petis oignons

    4 tranches de pain de mie

    50 g de beurre

    6 c. à soupe d'huile (90 ml)



    Préparation:



    Dégraisser et découper l'épaule de veau en 16 morceaux. Colorer les morceaux dans l'huile chaude. Dégraisser. Ajouter les oignons hachés. Mélanger. Déglacer avec le vin blanc. Faire réduire. Ajouter le concentré de tomate et le fond de veau lié. Assaissonner, compléter avec l'ail écrasé et le bouquet garni. Cuire à couvert, à feu doux, en remuant fréquemment, pendant 1 heure environ.

    Réserver les morceaux de viande au chaud. Oter le bouquet garni. Passer la sauce. Vérifier l'assaissonnement. Verser une partie de la sauce sur les morceaux pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Faire sauter à l'huile les champignons taillés en tranches fines. Cuire les petits oignons blancs épluchés dans une casserole avec de l'eau, du beurre et du sucre. Assaissonner. L'eau doit s'évaporer.

    Laisser légèrement colorer les oignons. Couper les tranches de pain de mie en quatre en diagonale. Les façonner en coeur et tremper chaque pointe dans la sauce puis dans le persil haché. Répartir la viande dans un plat creux. Ajouter la garniture puis la sauce. Déposer autour les coeurs de pain de mie, pointes en haut. Sapoudrer de persil haché.



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